Bună dimineața!
Sper că te-ai trezit cu poftă de bunătăți astăzi, fiindcă a trecut ceva timp de când nu ne-am mai întâlnit aici. Iar noi nu am făcut pauză și am adunat multe bunătăți pe farfurie.
Am profitat de lunile de vară ca să călătorim, să descoperim restaurante noi și să aducem acasă gusturi și idei pe care apoi să le punem la încercare în propria bucătărie.
Astfel, ne întoarcem în inbox cu multe de recuperat. Iar dacă ar fi să alegem un singur fir care le leagă pe multe dintre ele, probabil ar fi curiozitatea de a descoperi gusturi noi, chiar și atunci când ne poartă la mii de kilometri distanță de casă.
🍣 O vară prin Europa cu gust de Asia
Și dacă ne uităm înapoi la ultimele luni, multe dintre drumurile și farfuriile noastre au avut aceeași destinație: Asia. Fără să ne propunem asta de la început, bucătăria asiatică a devenit firul roșu al verii noastre.
Am început cu un city break la Londra, iar dacă ne urmăriți de ceva vreme, știți deja că, pentru noi, mâncarea face parte din experiență aproape la fel de mult ca locurile pe care vrem să le vedem. Am început cu sandwichuri la micul dejun, bagels la brunch și câteva deserturi virale de pe TikTok. Apoi, am continuat cu tradiționalul fish & chips și un pic de comfort food la Happy London.
Însă, fiindcă sufletul era în continuare conectat la Asia, ne-am dorit tare mult să încercăm o experiență de Korean BBQ, aceasta nefiind încă disponibilă în vestul țării, la noi acasă.
Dar aventura noastră coreeană nu s-a oprit la Londra. În iulie am ajuns și la Paris, unde brandul coreean ARIH a organizat primul său pop-up european. Am trecut pragul KŪDĒTA, în Marais, pentru a descoperi conceptul lor de Modern Noodles într-un eveniment care a combinat mâncarea, cultura coreeană și muzica într-o experiență mult mai apropiată de un restaurant decât de o simplă degustare.
Și pentru că uneori cele mai bune suveniruri sunt cele pe care le poți mânca, am adus câteva pachete și acasă.
Întorși înapoi în Timișoara, am ajuns la un sushi buffet la Raku Sushi, unde, în fiecare joi, se adună pe aceeași masă sushi, dim sum, bao, tempura, curry și alte preparate asiatice.
Am revenit și la unul dintre locurile mai discrete ale orașului, Marele Restaurant Chinezesc, pentru un prânz cu rață crocantă și legume prăjite. Rața, cu pielea bine rumenită și carnea fragedă, alături de sosul picant, ne-a reamintit că uneori nu trebuie să cauți neapărat următorul restaurant viral ca să mănânci bine.
🚗 Am căutat și motive bune să ne plimbăm prin țară
Nu toate escapadele culinare trebuie să înceapă cu un bilet de avion. Unele experiențe frumoase se întâmplă chiar la noi acasă. Așa am revenit la câteva dintre locurile din jurul Timișoarei care ne plac pentru o evadare de weekend.
Finalul zilelor de vară ne-a readus în București și la evenimentele în care poți vorbi direct cu oamenii care produc ceea ce ajunge pe masă. La Târgul Național al Mierii din București am găsit peste 100 de expozanți din toată țara și o mulțime de produse apicole, de la miere și fagure până la polen, propolis și lăptișor de matcă.
Dar partea care ne place cel mai mult la astfel de evenimente rămâne posibilitatea de a gusta, de a pune întrebări și de a afla direct de la producători ce diferențiază un sortiment de celălalt. De data aceasta am găsit miere de tei, polifloră, rapiță și lavandă, dar și combinații cu nuci și fructe uscate.
Și pentru că vara noastră a avut atât de mult gust de Asia, începutul lui septembrie nu putea încheia povestea mai potrivit. Tot în București am ajuns și la Asia Fest la Arena Națională. Aici am gustat mandu cu legume și carne de porc, am încercat tteokbokki și am găsit un kimchi proaspăt care a ajuns rapid printre preferatele noastre de până acum.
🍜 Din Asia înapoi în bucătăria FoodCrew
Experiența ARIH nu s-a încheiat odată cu plecarea din Paris.
După ce am descoperit acolo tăieții, am vrut să vedem ce putem face cu ei creativ în propria bucătărie. Așa a apărut una dintre rețetele cu care ne-am jucat vara aceasta: noodles cu vongole, usturoi, unt și fulgi de parmezan.
Am pornit de la varianta cu aromă de vongole și am adăugat scoici, usturoi, unt, puțin ulei de măsline și parmezan. Rezultatul a fost undeva la granița dintre instant noodles și o farfurie de paste alle vongole.
Tot în bucătăria noastră a ajuns vara aceasta și di’mange, un brand românesc de cookware pe care l-am descoperit odată cu lansarea primei lor tigăi din ceramică. Ne-a atras nu doar produsul, ci și povestea din spatele lui: două surori care au pornit de la amintirile meselor în familie și au construit în jurul lor un brand dedicat plăcerii de a găti.
Iar tigaia nu a rămas mult timp nefolosită. Am pus-o rapid la treabă inclusiv pentru mai multe rețete.
🍰 Ce am mai gătit: deserturi simple și rapide de vară
În zilele foarte calde am căutat deserturi pentru care cuptorul să poată rămâne liniștit închis și am revenit la una dintre combinațiile care merg cel mai bine vara: cheesecake fără coacere cu afine proaspete.
Bază crocantă de biscuiți, cremă de brânză și multe afine proaspete – un desert simplu, cremos și fresh, care are nevoie de doar aproximativ 20 de minute de pregătire înainte să-și petreacă restul timpului la frigider.
Pentru diminețile în care am avut chef de ceva rapid, am făcut clătite cu kefir, pufoase și ușor acrișoare, bune atât cu toppinguri dulci, cât și sărate.
🧂 O nouă poveste începe cu un praf de sare
Printre toate drumurile, mesele, evenimentele și experimentele din bucătărie, vara aceasta am început să lucrăm și la ceva ce ne doream de ceva vreme: un nou proiect editorial.
Vrem să mergem puțin mai departe de întrebările obișnuite despre unde mâncăm și ce gătim și să devenim mai curioși despre ceea ce avem, de fapt, în farfurie. De unde vin ingredientele pe care le folosim aproape în fiecare zi? Ce povești poartă cu ele? Cum au influențat felul în care gătim și mâncăm și ce comunități s-au format în jurul lor?
Așa a apărut „Aurul alb uitat al României”, primul capitol al unui proiect prin care vrem să redescoperim resursele și ingredientele care au modelat România și să le urmărim poveștile prin gastronomie, istorie, știință și cultură.
Și pentru că înainte să-i descoperim povestea trebuie să înțelegem ingredientul, am început cu întrebările cele mai simple: care-i faza cu sarea?
Ce diferență există între sarea de masă, cea de mare și cea de ocnă?
De ce unele tipuri sunt iodate, altele grunjoase sau nerafinate?
Ce folosim la gătit și ce alegem pentru murături?
Iar acesta este doar începutul. În perioada următoare vom continua să urmărim sarea dincolo de solniță și, odată cu ea, poveștile oamenilor, locurilor și preparatelor pe care le-a influențat.
📬 Ne revedem luna viitoare
Dar știm că cele mai bune descoperiri nu vin întotdeauna din locurile pe care le avem noi salvate.
Așa că, luna aceasta, vrem să aflăm și ce ați descoperit voi. Un restaurant în care ați mâncat surprinzător de bine, un preparat asiatic pe care ar trebui neapărat să-l încercăm, un producător local, un ingredient despre care ați vrea să aflați mai multe sau pur și simplu un loc despre care credeți că merită să povestim.
Trimiteți-ne recomandările voastre. Iar dacă aveți un prieten gurmand care ar intra cu plăcere în FoodCrew, dați newsletterul mai departe. 🍽️
Ne revedem luna viitoare. Până atunci, poftă de descoperit!